Le vinaigre de cidre est généralement tiré du jus de pomme fermenté. Connu pour ses vertus antioxydantes et antiseptiques, il est utilisé en cuisine comme pour le traitement de certaines maladies. Il est nécessaire de connaitre les étapes de fabrication de ce vinaigre biologique, faite à base de pomme.
Conditionnement – mode préopératoire
Les ingrédients utilisés dans la fabrication du vinaigre de cidre sont :
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- des pommes fruits ;
- du sucre et
- de l’eau.
Pour le matériel à utiliser, il faut un bocal et une bouteille propre bien stérilisés.
Le vinaigre de cidre, faire par soi-même est toujours meilleurs à celui du commerce, qui coûte cher. Pour le fabriquer, il faut d’abord sélectionner les pommes bien mûres. Si possible, ces fruits doivent provenir de différentes sources. Toutefois, il faut faire attention à la qualité de la pomme. Cela ne doit pas contenir des moisissures. Aussi, ces pommes ne doivent pas contenir des vers et surtout pas de pourriture. Cette étape de sélection des pommes doit retenir tout un sérieux, car c’est ce qui va déterminer la réussite de la fabrication du vinaigre de cidre.
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Pour le déroulement, il faut bien nettoyer les pommes avant de les découper ou les broyer. Ensuite, il faut mettre le tout dans un bocal et y ajouter l’eau légèrement sucrée. Cela doit être fermé avec un linge, afin d’éviter les contaminations extérieures. Maintenant que le conditionnement est fini, il faudra passer à la fermentation.
La fermentation
Cette étape se déroule en deux partes :
- La première est la fermentation alcoolique
Cela s’obtient en laissant le résultat du conditionnement dans un endroit sombre et sec, à température ambiante ou chaude. Il faut veiller à ce que des moisissures ne se forment pas au-dessus. Après 15 jours, la matière commence déjà par se fermenter et toutes les pommes sont submergés par l’eau. Une membrane (mère de vinaigre) doit de se former à la surface pour protéger le mélange contre les moisissures.
À bout de trois semaines, il faut filtrer le mélange à l’aide d’un tamis fin, pour récupérer le jus de pomme fermenté. Les résidus seront envoyés au compost.
- La deuxième est la fermentation acétique
Ce jus sera conditionné dans un autre bocal fermé d’un linge fin, pour continuer son évolution. Cela peut durer des mois pour être prêt. Une mère peut encore se fermer. Ce vinaigre de cidre est ainsi obtenu et se constate par son odeur et son goût. Néanmoins, cela va continuer d’évoluer.
Pour conserver son vinaigre de cidre, fabriqué à partir du jus de pomme, il faut l’embouteiller. Et cette bouteille doit être hermétiquement fermée.
